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    生鮮零售渠道多樣化:菜販子生意難做了 從農貿市場到社區團購

    澎湃新聞2020-12-10 19:32:140閱

    “現在年輕人都從網上買菜。有時候我真是感覺自己和這些年輕人不投機,現在來亮哥店鋪買菜的,大多數都是中老年人,他們總覺得自己特別有本事?!?,他們懶得下來,很少有年輕人出現

    ,每年臨過年前的一個月,離過年還有兩個多月的時間。菜市場的攤販們基本上都在貼錢。亮哥說。亮哥今年剛開業半年的店鋪又將陷入蕭條。深圳的本地人不多,外地人開始陸陸續續回老家

    ,而是更上游的批發商,批發商們會“勾心斗角”。會互相打聽價格,他并不是菜市場里的小攤販,然后告訴別人自己賣2元,“在批發環節,價格很敏感,貴一毛錢影響都很大?!彼嬖V《財經》記者,但其實真正的價格是1.8元

    ”,他們都喜歡來菜市場買菜,附近的居民中有不少是中老年人?!敖衲晟庀啾韧暌钜稽c,一家雞肉店鋪的老板告訴《財經》記者,但是影響不大

    ”,“我們是面對面的交易,就一直在你這里進貨。會因為覺得這個人跟你合得來,他也提到了熟客的存在,他把這些人稱為“死忠粉”。有些顧客不管你賣的貴還是便宜,長期合作

    美團除了與生鮮超市、菜市場合作配送生鮮,今年7月成立優選事業部,10月日訂單量超過280萬單。,騰訊投資了生鮮連鎖品牌誼品生鮮、生鮮電商平臺每日優鮮、社區團購平臺興盛優選,將“社區團購”業務定為一級戰略項目。阿里巴巴和拼多多在本身的電商渠道上就有生鮮零售,現在也在布局社區團購。滴滴目前專攻社區團購,今年6月上線的橙心優選目前已經覆蓋7個省市,以及永輝超市

    生鮮零售渠道多樣化:菜販子生意越來越難做了,原標題:從農貿市場到社區團購

    ”,目前橙心優選的補貼力度非常大,前述投資人提到?!耙患?元錢的單品,賣出去就虧3塊

    ,蔬菜會有損耗,也很難預測每天的流量。很難保證盈利,但是很快她發現困難重重,“有的時候進貨多了沒賣掉,進貨后分裝會損耗一部分,當天沒賣完又會損耗一部分,小菜販子很難做到有效的保鮮,有的時候進貨少了一上午就賣完了?!彼嬖V《財經》記者

    ,但紙質書不會消失,會分走一部分市場份額。菜市場提供的不僅是性價比,“菜市場就像是紙質書,電子書出現之后,還有現場挑選的體驗感?!睏罡枵f

    張玫:責任編輯

    ”她沒想過要做一些什么來改變,”她有些不確定?!拔覜]文化的,盧芳決定留下,“明年會好起來的吧,什么都改變不了?!?,“除了賣菜我也不會做別的了

    ,橙心優選上的金針菇,進價都在4元左右?!昂靡稽c的酒樓不敢用網上的菜”。亮哥說自己供應給酒樓的金針菇價格都在5元/斤,這種金針菇質量好,常溫放幾天都不會變質,他也能及時保障菜品供應。亮哥和這些酒樓有著多年的關系,有時候酒樓半夜十二點打電話需要菜,一斤的限購價約為3.8元

    圖/張梓清。深圳田寮市場的稱聯網

    現在他也準備回安徽老家了。。但今年一直都在貼錢。二十年的底子和熟客讓他還能夠勉強維持

    財經十一人:來源

    ,擁有足夠多的熟客是菜販子們的核心競爭力。但他們很難說清楚為什么這些顧客會在菜市場里大同小異的攤位中做出明確的選擇

    ,一開始她以為只要去進貨,北京的李姐曾經賣過菜。隨便找個地方擺個攤就能賣,幾乎沒有門檻

    周源) (作者為《財經》實習張梓清、記者劉以秦

    ,生意并沒有恢復到常態。采購量也一直在降。之前合作的很多家餐廳生意不行,開業以后。去年每天能賣出約1千斤菜,今年連一半都賣不出去。越來越多的人開始在網上買菜

    生鮮零售渠道主要包括農貿市場、超市、生鮮電商、社區生鮮門店和新崛起的社區團購。,高頻、剛需,賣菜是一個好生意。信息咨詢公司Euromonitor數據顯示,在資本的眼里,2019年中國市場生鮮零售總額超過5萬億元人民幣。且市場空間非常大

    圖/張梓清。菜市場里的電子顯示牌

    ,甚至還有喪葬用品店,服裝店。品類非常豐富。每隔一陣子都能看到有專門的清潔人員對市場進行清掃,大成路雙盈市場是豐臺青塔地區規模較大的一家菜市場,除了糧油蔬菜生鮮,市場里還有日用雜貨店,保持干凈整潔

    相比零售,這是他二十多年來總結的一條經驗。他每天都會留出來一部分的菜作為儲備。,以防餐廳的老客戶突然需要用菜。為餐廳供菜是亮哥的主要收入來源,“絕對不會把所有的菜在一天內賣完”,亮哥說,長期穩定高質的菜品供應也讓他在一些優質酒樓中建立了口碑

    有人認為,菜販子生意難做,是因為新崛起的社區團購搶了他們的生意,市場上提供生鮮零售的渠道越來越多樣化。,從2015年的61%下降到2018年的44%,事實上。Euromonitor數據顯示,是整個生鮮零售終端的變遷,同時超市和生鮮電商的市場份額略有增長?!皳尅辈素溩由獾?,近幾年,農貿市場的份額一直在下降

    ”,亮哥說,在老家。幾千塊錢就可以搞定,巨頭們手里有錢,可以接受前期的虧損,但菜販子無力承擔虧損的結果,“如果兩個月不景氣的話,在深圳,算上租金、水電、設備和基礎開銷,賣菜需要十幾萬的啟動成本,基本上這個店就不行了

    ,沒想到房東比自己還有理,但房租和店租沒有被中斷?!跋胱饩妥?,今年的大年初五,亮哥沒有像往年一樣從老家返回深圳。他嘗試過和房東說情。亮哥只能自己貼進去了近三萬元錢。一場疫情中斷了所有的交通、收入和正常的生活秩序,不想租就走”

    亮哥的兒子兒媳在深圳工作,回來就意味著補房租。孫子在深圳上學,到了6月,菜市場重新開業,亮哥在深圳認識的很多朋友都沒有再回來,他不得不回來。,有的人干脆連店也不要了

    ”家附近原來有好幾個賣菜的,“收入穩定?,F在都不做了,無法承受前期的虧損,李姐很快就放棄了賣菜,轉而去做保潔,也不知道去了哪?!?,做一單賺一單

    清點、交錢、裝車,趕往15公里之外的布吉農貿市場進貨。亮哥要趕在每天早上六點前為各個合作餐廳配菜,菜販亮哥今年54歲,在深圳賣菜已經20年。前一天晚上。,他會提前把需要采購的清單發給農貿市場的老板。他每天凌晨三點出發,然后再返回菜市場賣菜

    “網上賣的不也是智利進口的嗎。我這里還能挑揀,盧芳對自家的品質很有信心,進貨的時候會選價格稍高的品類,肯定比網上好?!?,她賣120元一斤,剛上市的智利車厘子?同樣的品類在每日優鮮的價格是100元一斤

    ”盧芳告訴《財經》記者?!霸缡械臄偽换径汲妨??!?,“就是疫情影響的,大家都不出門了

    居民們擔心以后沒有地方買菜了,這個市場很快要關門了。意見很大,不過,雙盈市場的一位管理人員告訴《財經》記者,盡管市場附近就有一家盒馬鮮生。,具體原因他并未透露

    “原來這里賣魚、賣肉、賣海鮮的都有,現在兩個人才能拉滿半車。大家都撐不下去了?!绷粮绺嬖V《財經》記者,亮哥今年賣出去的菜和去年相比,幾乎減少了一半。他所在的深圳塘朗肉菜市場有越來越多的攤位空了出來?!?,一直也沒有招到租戶。進的貨也變少了,去年一個人可以拉上大半車,“賣菜的人比來買菜的人還多

    ,體量龐大但增速較慢,生鮮市場是一個相對穩定的市場。這也意味著當渠道越來越多樣化,留給菜販子的生存空間越來越少了

    ,年輕人的買菜習慣也與他們的父輩不同,陳海認為這不利于生意的長期發展。很多阿姨都會有買過海鮮以后再去過一下菜場里“公平秤”的習慣,在陳海眼里,一些年輕人會因為價格稍貴而轉頭就走?!百F兩塊錢就不要了,年輕人往往直截了當,不會講價。他經營海鮮生意二十多年的訣竅在于“誠信”。他發現?!标惡8嬖V《財經》記者。對于海鮮這類單價較高的產品來說,缺斤少兩所帶來的利潤十分可觀,寧可去買那些少秤的

    ,忍受不了996,今年30歲的王飛曾在北京一家互聯網公司上班。不想一輩子都在大公司當一顆螺絲釘,去年年底他辭職回家賣菜

    老家有自己花20萬蓋的房子,“社區團購”、“生鮮電商”對亮哥來說是個新名詞,他對這種東西心里沒底,他也想多陪陪老母親。,“我不跟你玩,覺得自己年紀大了?!绷粮鐪蕚浠厝チ?。你也別和我玩了

    “現在的年輕人根本吃不來這個苦,60后的亮哥形容自己是特別能吃苦的一代人。也只有我們這一代,上有老下有小?!?,能夠二十年風雨無阻地堅持三更半夜去農貿中心進貨

    離開還是留下

    該投資人計算。相比菜市場的零售價,互聯網公司講究先跑馬圈地再殺豬宰羊,一般都要低20%。,目前社區團購的均價,燒錢是為了快速搶占市場

    今年8月,店鋪的租金將上漲到每月6千元。上面可以記錄菜的銷量和銷售額。韓文說自己看不到上面所記錄的信息,對于亮哥和其他菜市場販子們來說,“沒有方便我們多少,深圳田寮市場在升級整頓為“文明市場”后再次開業?,F在市場里所使用的電子秤都是由政府統一派發并要求使用的?!?,科技帶來的的成本比便捷更為直接。韓文在田寮市場已經買了4個月的菜,她告訴《財經》記者,從下個月開始,主要是為了防止我們缺斤少兩

    ”,得到答復后,立刻小聲詢問多少錢買的。補了一句,一位顧客路過她的攤位,想買點橙子,她發現顧客剛剛在隔壁攤位買了草莓,“我們家的草莓更好

    ,大部分的生鮮品零售渠道都來自超市,或許是時代發展的正常趨勢。在美國。一些農戶將農貿市場做成可以試吃、采摘、觀光的綜合性場所,一些像亮哥這樣的菜販子選擇離場,同樣能吸引到不少用戶。農貿市場反而變得稀缺

    ,菜市場的生意變得冷清,網上購菜的習慣被人們保留了下來。走進菜市場的年輕人變少了。今年越來越多的人將店鋪轉移到了房租更便宜的“關外”(寶安區和龍崗區),疫情過后,或者直接回老家。亮哥周圍的攤販幾乎都在菜市場賣了十幾年的菜

    ,這個市場的人流量很高,《財經》記者看到。即使是在下午(通常菜市場的人流高峰期在早上),過道里也站滿了前來買菜的顧客

    菜販的獨特性

    現在。越來越少的人使用現金支付,生意好的時候,支付平臺將二維碼支付引入了亮哥所在的菜市場,在收集了亮哥的身份信息后,平臺給了亮哥一張二維碼,亮哥一天最多也只能收到不到100元的現金。,2012年,亮哥也從兒子兒媳那里學會了用二維碼收錢

    張大爺認為菜市場的品類更豐富,有時候還會幫他抹去零頭或送一些蔥和香菜。,今年50多歲的張大爺在幾年前學會了在網上買菜,也沒有配送時間。自己經常會光顧的一家蔬菜店的老板,會主動告訴他哪種菜比較新鮮,有時平臺的打折力度很大,計算下來也比實體店更便宜,他依舊會至少每周去一次菜市場。有時還可以講價

    他告訴《財經》記者,他把打包好的蔬菜送到橙心的倉庫里。橙心向他進的貨都是相對便宜的品類,一位天津的蔬菜供應商最近跟橙心優選簽了供貨合同,每天晚上11點,“貴的他們可能也賣不動?!?,倉庫的工作人員會進行分揀工作

    ?技術能改變菜販子嗎

    ,這份信任關系幫助亮哥在疫情后繼續維持了生意?!艾F在新手根本進不來,一個月沒生意?!彼f。一萬多塊錢就賠進去了

    ,橙心優選相關負責人告訴《財經》記者,這是因為現在才剛起步。會優先選擇更親民的品類

    ,需要高客單價來實現盈利,可以做到更低的成本。一位關注生鮮領域的投資人告訴《財經》記者。社區團購通過去掉門店租金,再加上較少的SKU和隔天配送,但目前還在燒錢階段。如果不補貼,生鮮電商的難題是如何實現盈利,因為需要即時配送,生鮮電商的履約成本相對最高,社區團購可以在20元左右的客單價實現盈利,因此,這一模式目前只能在一線城市跑通

    ,她不以為然,對于現在有越來越多人在網上買菜這件事。堅持將今年生意不好歸咎于疫情,盡管疫情已經明顯恢復一段時間

    ,價格很重要,在菜市場。差一毛錢可能都意味著顧客的流失,但價格不是最重要的

    《不能全怪社區團購:但菜販子生意真的越來越難做》,原標題

    ,一旦出現菜品質量不合格、少稱等問題,上面會實時顯示不同蔬菜的價格和重量、店主的營業執照和身份信息、檢疫合格率等信息。這是菜市場新引入的“智慧菜場”項目。這塊電子屏幕還能夠連接電子秤,今年6月,菜市場又為每個攤販的店鋪裝上了一塊液晶屏幕,計算商品價格。顧客能夠通過屏幕上的信息進行維權

    ,亮哥發現?,F在一些餐館也開始在網上訂購生鮮了

    ,以水果、蔬菜、牛奶等生鮮品為主,在小區居民微信群里發布產品。下單后隔天會配送到小區門口,社區團購的模式2018年左右出現,每個小區有一個“團長”,居民自行領取

    ,再減去水電、租金和運費,他形容自己是“花錢如流水”。會時不時和認識的朋友一起出去吃飯玩樂,亮哥的店里,一斤小米椒售價為12元,進價為11元,今年效益不好,平均每斤菜可以賺幾毛錢,總共每天可以賺200多元錢,勉強能夠維持一家五口人在深圳的每日基礎生活開銷。前幾年,不敢出去花錢了

    ,阿里巴巴、騰訊、美團、拼多多、滴滴等互聯網巨頭都盯上了人們的日常餐桌食材,熱火朝天的賣菜陣地現在屬于大公司和資本。從大超市到生鮮電商再到社區團購,處處都有資本的影子

    ,只有三成左右。自己的主要利潤來源于給餐廳送貨,海鮮產品的損耗情況更為嚴重。陳海已經在深圳做了二十多年的水產生意。他告訴《財經》記者,利潤率比以前幾年低了很多。加上不斷上漲的租金、水電費和工人費,“只靠零售業務很難撐下去”。菜市場的顧客看到海鮮死掉后一般就不會再購買

    ,一定程度上帶來了方便,新科技的引入。但對于生意增量,對于亮哥和其他菜市場販子們來說,沒有太大的效果

    圖/周源。雙盈市場的人流量依然很高

    ,試圖做到這一點,進行用戶畫像分析。但也很難比擬線下——線下交易的黏性高于線上,這份熟人關系到了社區團長身上,變成了“私域流量”。線上平臺通過不斷的收集用戶數據,就在于人與人之間的情感連接

    ”,也會把菜都摘干凈再賣給客人。一口價拿走,現在還來亮哥的攤子上買菜的,大多數都是一些熟客。亮哥會主動幫助客人挑選品相好的菜,“他們對我放心,在亮哥這里也不是新鮮事。社區團購所強調的“預售+自提”的模式,不用過秤??腿藖砹艘院?,我對他們也放心。很多年前,熟客們就會電話下單,亮哥會提前把菜都準備好

    ,阿里巴巴、騰訊、美團、拼多多、滴滴等互聯網巨頭都盯上了人們的日常餐桌食材,是因為新崛起的社區團購搶了他們的生意。事實上,熱火朝天的賣菜陣地現在屬于大公司和資本,“搶”菜販子生意的,從大超市到生鮮電商再到社區團購,處處都有資本的影子。有人認為,菜販子生意難做,是整個生鮮零售終端的變遷

    ,倆人幾乎見不到面。前幾年他們一年下來能賺十幾萬,她負責賣水果。丈夫負責半夜進貨,還虧了。今年不僅沒賺到錢,北京文華市場的盧芳和丈夫共同經營一個水果攤,已經十幾年了

    圖/張梓清。深圳菜販亮哥準備回老家了

    ,2019年升級改造20個農副產品市場。深圳市也在推動農貿市場升級,北京工疏散清退市場117個。2016年,深圳市福田區共有24家農貿市場完成“文明市場”的改造。截至2019年11月底,2002年起,北京主要城區開始將菜市場進行改造和外遷

    ”,但菜市場不會被完全取代,質量、價格、效率和用戶體驗?!澳壳按蟛糠窒M者最在意的價格,其次是質量,星瀚資本創始合伙人楊歌告訴《財經》記者,菜市場是將成本與質量結合較好的一個地方,生鮮零售包含四個參數,然后是效率和用戶體驗

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